Das Originalrezept ist wohl bestgehuetetes Geheimnis des Hauses
Sacher in Wien: der Wiener Hofbaecker Franz Sacher hat diese Torte
1832 dem Fuersten Metternich gewidmet.
Das folgende Rezept kann also nur der Versuch einer Annaeherung sein:
im Unterschied zur Originalversion wird die Oberflaeche mit einer
duennen Marzipanschicht belegt. Auf dieser glatten Oberflaeche laesst
sich der Schokoladenguss einfacher verteilen.
Eine Springform ausbuttern und mit Mehl einstaeuben.
Butter schaumig schlagen, Eigelb, nach Vorschrift aufgeloeste
Kuvertuere und 2/3 vom Zucker zufuegen und alles zu einer dicken,
hellen Creme ruehren.
Kakaopulver, Mehl und Zwiebackbroesel mischen und auf die Masse
sieben.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker
zufuegen.
Ein Drittel davon unter die Masse ruehren, um sie aufzulockern. Dann
erst den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form fuellen und glattstreichen, im auf
180 Grad vorgeheizten Ofen rund 70 Minuten backen.
Den Kuchen mit einem spitzen Messer rundum vom Rand loesen, dann den
Formrand abnehmen und den Kuchen auf einen Kuchenrost stuerzen. Etwa
eine Stunde lang auskuehlen lassen.
Unterdessen die Aprikosenkonfituere mit einem Schneebesen
glattruehren.
Die Haelfte der Kuvertuere im Wasserbad nach Vorschrift schmelzen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, auf einer mit
Puderzucker bestaeubten Flaeche duenn ausrollen. Mit dem Rand der
Springform einen Kreis ausstechen.
Den Kuchen oben glatt schneiden falls noetig, dann quer halbieren.
Beide Boeden mit Aprikosenkonfituere bestreichen und wieder
zusammensetzen. Den oberen Boden mit dem Marzipandeckel belegen.
Unter die aufgeloeste Kuvertuere nun die restliche, in Stuecke
gehackte Kuvertuere ruehren und darin aufloesen. Sobald sich alles
glatt miteinander verbunden hat, ist die richtige Temperatur
erreicht.
Etwa die Haelfte davon auf die Oeberflaeche giessen, dabei sofort mit
einem langen Messer gleichmaessig verteilen, dabei die Torte langsam
um die eigene Achse drehen. Mit der restlichen Kuvertuere rundum den
Rand ueberziehen.
Bevor der Schokoladenguss endgueltig fest wird, mit einem langen
Messer, das ueber der Herdplatte oder in heissem Wasser erhitzt wurde
(gut abtrocknen !) eine Tortenstueckeinteilung einkerben, damit
nachher, beim Aufschneiden, die Schokoladenglasur nicht springt.
* Quelle: Nach: Zabert Sandmann Backen, 1993
ISBN 3-89350-201-7 Erfasst von Rene Gagnaux