Die Broetchen kleinschneiden, mit heisser Milch ueberbruehen und
kurze Zeit ziehen lassen. Die Eier hinzufuegen, gut vermengen,
anschliessend die gehackten Kraeuter und das kleingewuerfelte und
vorblanchierte Gemuese. Mit Muskatpulver, Knoblauchsalz, Pfeffer
und wenig Jodsalz wuerzen, und alles gut miteinander vermengen.
Die Masse auf ein sauberes Geschirrhandtuch geben, mit dem Tuch
zu einer Rolle formen und an den Enden mit einem Bindfaden
zusammenschnueren. In einem grossen Topf mit leicht siedendem Salzwasser
ca. 20 Minuten garen. Fuer die Schinkensauce die kleingehackte
Zwiebel in Butter glasig duensten. Den Schinken in kleine Wuerfel
schneiden und dazugeben. Mit der braunen Grundsauce angiessen,
mit den Kraeutern bestreuen und alles leicht einkochen lassen.
Den Serviettenknoedel aus dem Topf nehmen, aus dem Tuch wickeln
und in Scheiben schneiden.
Die Schinkensauce auf Tellern anrichten, und die Scheiben vom
Serviettenknoedel darauf anrichten.
Fitness-Gesundheits-Check:
Wenn Sie an Bluthochdruck leiden, lassen Sie das Jodsalz ganz
weg und seien Sie dafuer mit den Kraeutern grosszuegiger.
Anstatt der Schinkensauce sollten Sie eine feine Pilzsauce mit
viel Kraeutern machen: Wechseln Sie dazu einfach die Menge
an Schinken durch Pilze Ihrer Wahl aus, und bereiten Sie die
Sauce wie beschrieben zu.