Tomatensauce nach indischer Art

Für 1

9 Tomaten; enthaeutet und zerkleinert

3 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

2 1/2 Tl. Koriandersamen; gemahlen

3/4 Tl. Gelbwurz; Kurkuma

3/4 Tl. Cayennepfeffer

Schwarzer Pfeffer

6 Cm Ingwerwurzel; geschaelt und grob gehackt

10 Knoblauchzehen; fein gehackt

200 ml Wasser

6 El. Pflanzenoel

4 Zwiebeln; gehackt

8 El. Joghurt

Salz

Nach Geschmack

Garam Masala

Sahne

Ingwer und Knoblauch mit Wasser im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem Topf das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Die Zwiebeln darin unter staendigem Ruehren duensten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zufuegen und ruehren, bis das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das Oel wieder sichtbar wird.

Kreuzkuemmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz zugeben und 20 Sekunden weiterruehren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufuegen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem Ruehren die Mischung 3 bis 4 Minuten duensten und dabei die Tomatenstuecke mit einem Schaumloeffel zerdruecken.

Ein Essloeffel Joghurt zugeben und verruehren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Mit Salz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten koecheln lassen.

Vor dem Servieren nach Geschmack mit Garam Masala und Rahm verfeinern.

* Quelle: Frei nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte Edition d i a, 1992 Isbn 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau, Sauce, Tomate, Indien, P1


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