(*) Bei der Cake-Variante: fuer eine Cakeform von 24 bis 26 cm Laenge.
Saucisson: nicht ganz durchgereifte Rohwurst mit grobkoerniger, aber
kompakter, schnittfester Struktur (Schweinefleisch). Wird vor dem
Konsum waehrend 30 bis 40 Minuten in heissem Wasser erhitzt.
a) Variante als Cake
Mehl und Salz in einer Schuessel mischen; Hefe mit Milch verruehren.
Butter und Esser mit der verruehrten Hefe zum Mehl geben, zu einem
Teig vermischen und kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Pistazien unter den fertigen Teig mischen, diesen zugedeckt an warmem
Ort ca. 1/2 Stunde aufgehen lassen.
Inzwischen Lauch laengs halbieren, auseinandernehmen. Die so
entstandenen Streifen 2 Minuten in siedendes Salzwasser blanchieren,
kalt abspuelen, auf Aushaltspapier trocknen. Die Wurst mit Senf
bestreichen, mit den Lauchstreifen umwickeln.
Den aufgegangenen Teig nochmals leicht kneten, die Haelfte davon in
die gefettete Cakeform geben. Die Wurst leicht in den Teig druecken,
mit dem restlichen Teig bedecken.
Zuerst aufgehen lassen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 50 Grad
eingeschalteten Ofens legen, bis der Teig den Formenrand erreicht
hat. Dann die Hitze auf 200 Grad erhoehen und ca. 40 Minuten backen.
Nach dem Backen die warme Teigoberflaeche mit wenig Milch mehrmals
bestreichen.
b) Variante auf dem Blech
Mehl in eine Schuessel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen.
Hefe in die Mitte zerbroeckeln, mit dem Zucker vermischen. Salz an
dem Mehlrand verteilen. Alle anderen Zutaten in die Mitte geben, zu
einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das
Doppelte gehen lassen.
Nochmals gut durchkneten. Saucisson mit einer Gabel rundum
einstechen. Teig zu einem Rechteck auswallen, Saucisson auf den Teig
legen und das Ganze aufrollen, die Enden einschlagen. Mit dem
verquirlten Ei (2) bestreichen, mit Teigresten eine Verzierung
anbringen, nochmals mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Der Saucisson im Bioche-Teig schmeckt am besten lauwarm serviert,
z.B. zum Apero oder als Hauptmahlzeit mit Salat.