Morcheln in warmem Wasser dreissig Minuten einweichen. Danach das
Wasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und aufheben. Die
Morcheln unter fliessendem Wasser sehr gut waschen.
Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Kuerbis
wuerfeln, Chinakohl in Streifen schneiden, Rosenkohl eventuell
halbieren.
Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Morcheln beifuegen
und kurz duensten. Gemuese und Kartoffeln beigeben, ebenfalls kurz
duensten. Mit Bouillon und Pilzeinweichwasser abloeschen, zugedeckt
ca. 15 Minuten koecheln lassen, bis Gemuese und Kartoffeln weich sind.
Unmittelbar vor dem Servieren Rahm dazugiessen, abschmecken.