(*) 250 g Walnusskerne entsprechen ca. 1 kg Nuesse mit der Schale.
Die Genueser Kueche ist stark von arabischen Einfluessen gepraegt:
dieses Rezept findet sich in aehnlicher Form bereits in antiken
persischen Rezeptsammlungen.
Fuer dieses Rezept sollte man die Zutaten mit der Hand im Moerser
zerstossen, man kann aber auch einen Mixer oder Puerierstab nehmen!
Die Walnusskerne werden mit kochendem Wasser ueberbrueht, um sie
leichter haeuten zu koennen. Die gehaeutete Nuesse werden dann
portionsweise in den Moerser klein gestossen.
Dann nach und nach die uebrigen Zutaten dazugeben, ausser Joghurt und
Oel (das eingeweichte Broetchen vorher gut ausdruecken): wenn noetig,
etwas Wasser zugeben, mit Salz abschmecken. Sobald eine dickliche,
homogene Masse entstanden ist, diese in eine Schuessel geben und mit
einem Holzloeffel Joghurt und Oel einarbeiten. Zum Schluss den
gehackten Majoran darueberstreuen.
Servieren: etwas Butter auf den heissen Teigwaren schmelzen lassen, die
Sauce auf den Nudeln verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
* Quelle: Nach: Maria Valle, Genua in: Mammas Kueche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux