Schweinefleisch (Basisinfo)

Für 1

Schweinefleisch

Schweinefleisch braucht im Gegensatz zu Rindfleisch nur eine kurze Reifezeit und muss nicht abhaengen.

Die besten Stuecke vom Schein sind:

* Koteletts gehoeren zu den beliebtesten Teilstuecken. Sie werden als ganzer Braten, als Stiel- oder Filetkoteletts geschnitten.

* Nuss oder Maus ist eins der vier Teilstuecke, in die der Schinken zerlegt wird. Sie ergibt ganz koestliche Braten oder saftige Rouladen.

* Unterschale ist ebenfalls ein teil der Keule (Schinken). Man bereitet daraus gerne Braten mit knuspriger Schwartenkruste.

* Oberschale aus der Keule wird meistens zu Schnitzeln aufgeschnitten. Man kann sie jedoch auch im Ganzen braten.

* Schweinehals oder Kamm wird gepoekelt und leicht geraeuchert als Nackenkassler angeboten und dann gekocht oder geschmort.

* Vorderhaxe wird meist gepoekelt (Eisbein im Norden, Surhaxe im Sueden), die Hinterhaxe oder Schinkeneisbein gern gegrillt.

* Filet oder Lende liegt als feinstes Stueck an der Unterseite des hinteren Kotelettenstrangs. Es wird gebraten, gegrillt, geschmort.

* Nacken, Hals oder Kamm ist der durchwachsene vordere Teil des Kotelettenstrangs. Er gibt herzhaft (Grill-)Steaks und Braten.

* Schulter, Bug oder Blatt wird teils "wie gewachsen", teils ausgeloest und ohne Schwarte angeboten. Sehr gut fuer Braten und Gulasch.

* Huefte oder Schinkenspeckstueck ist das vierte Teilstueck der Keule. Man kann es kochen, braten, schmoren und grillen.

* Dicke Rippe oder Brust gibt eine koestliche Einlage fuer Eintoepfe und ist -als gefuellte Schweinebrust- ein koestlicher Sonntagsbraten.

* Quelle: Kochen neu erleben erfasst A. Bendig 2:240/5053.23 9.1.1995 ** Gepostet von Astrid Bendig Date: Tue, 10 Jan 1995

Stichworte: Fleisch, Schwein, Info, P1


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