Die Bohnen putzen, abfaedeln und schnippeln.
Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Bohnen ca. 3 Minuten
darin blanchieren, abseihen und erkalten lassen. Nun die erkalteten
Bohnen abwechselnd mit dem Salz in einen Steintopf schichten und
feststampfen, bis Fluessigkeit darueber steht. Ein sauberes
Leinentuch darauf legen und mit einem Brettchen und Stein beschweren.
Tuch oefters auswaschen und Brett und Stein reinigen.
Anmerkung : Analog zur Herstellung von Sauerkraut
* Quelle:
Gudula Siegmund, So kocht man in Meerfeld (Eiffel)
gepostet von Dieter Schlosser
** Gepostet von Dieter Schlosser
Date: Mon, 16 Jan 1995