Doerrzwetschgenknoedel mit Joghurtsauce (Oesterreich)
Für
24
Fuer Den Topfenteig
250 g Topfen; (Quark)
150 g Mehl
55 g Butter
1 Ei
1 Spur Salz,
1 Spur Vanillezucker
Staubzucker; (Puderzucker)
Zitronensaft
Fuer Die Fuelle
250 g Doerrzwetschgen; (oder Fruechte der Saison)
125 g Rohmarzipan
2 1/2 El. Vollzucker
Fuer Die Butterbroesel
100 g Semmelbroesel
100 g Butter
50 g Vollzucker
50 g Haselnuesse; gerieben
Fuer Die Joghurtsauce
1/4 l Joghurt natur
25 g Feinkristallzucker
Zitronensaft
Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei, Salz, Vanille und
etwas Zitronensaft schaumig ruehren. Topfen, Mehl dazugeben und zu
einem glatten Teig kneten. Ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Sind die
Doerrzwetschgen sehr trocken, sollten sie ganz kurz in kochendem
Wasser aufkochen, damit sie prall werden. Abtropfen lassen und mit
einem kerngrossen Stueck Marzipan fuellen. Wird Rohmarzipan
verwendet, kann es mit Vollzucker verknetet werden, das verstaerkt
das Mandelaroma des Marzipans. Den Teig zu einer Rolle formen und in
24 Stuecke teilen.
Jedes Stueck etwas plattdruecken, die gefuellten Doerrzwetschgen
einsetzen und zu Knoedel formen. In kochendes, leicht gesalzenes
Wasser einlegen und ca. 12 Minuten ganz leicht kochen lassen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Broesel in Butter hellbraun
roesten und mit geriebenen Haselnuessen und Vollzucker vermengen
(nicht mehr roesten). Die Knoedel darin waelzen. Fuer die Sauce
Joghurt glattruehren, mit Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Knoedel mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.
* Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich 15.1.1995
gesehen im Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 14 Jan 1995