Zubereitung: Das Schweinefilet in drei Medaillons schneiden, würzen,
in Weinblätter einrollen, in Olivenöl anbraten und im Ofen
garziehen. Die Sprossen in Olivenöl anschwenken und mit frischen
Kräuter und den übrigen Paprikawürfeln verfeinern.
Für die Sosse braunen Zucker und Rotweinessig reduzieren, die
Himbeeren und Rosinen einrühren, einkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Sangiovese di Toscana,
Weingut Avignonesi aus der Toskana/Italien.