Ilka Spiess Martina Meuth/Bernd Neuner- Duttenhofer
Vorbereiten: Das Hähnchenfleisch sollte bereits von Haut und Sehnen
befreit sein. Das schiere Fleisch mit einem großen, scharfen Messer
in winzig kleine Würfel schneiden. Mit den Zutaten der Marinade in
einer Schüssel gründlich mischen. Etwa eine, besser zwei Stunden
lang kalt stellen und marinieren lassen. Inzwischen die Mandeln
vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße in feine Ringe
schneiden, das Grüne in gut zentimeterbreite Stücke schneiden. Die
Chilis halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den
Salat in Blätter zerlegen, waschen und gut abtropfen lassen. Die
Zutaten für den Dip verrühren und in vier Schälchen verteilen.
Zubereiten: Im Wok oder in einer großen, tiefen Pfanne das neutrale
Öl mit dem Sesamöl stark erhitzen, die Mandeln darin rasch unter
Rühren anrösten, herausheben und beiseite stellen. Im verbliebenen
Fett das marinierte Hähnchenfleisch unter Rühren so lange anbraten,
bis es überall seine rohe Farbe verloren hat. Dabei unermüdlich
rühren und wenden.
Nach etwa einer Minute die Frühlingszwiebeln, Chilis und Mandeln
zufügen. Sobald alles gut durchgemischt ist, mit Reiswein oder
Sherry, Sojasauce und einem Schuß Hühnerbrühe ablöschen.
Noch einmal unter Rühren aufkochen. Auf einer Platte, die mit
Salatblättern ausgelegt ist, anrichten. Die restlichen
Salatblätter getrennt dazu reichen.
Jeder Gast erhält ein Schälchen mit Saucendip. Die Gäste nehmen
sich vom Hähnchenfleisch, packen sich davon jeweils
Esslöffelhappen in ein Salatblatt, beträufeln es mit etwas Sauce,
rollen das Blatt zusammen, stippen das Paket in den Saucendip und
verspeisen es mit den Fingern.