Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren in feine Scheiben
hobeln, die Zwiebeln pellen und würfeln. Champignons nach dem Putzen
blättrig schneiden. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke Scheiben
schneiden.
Ovalen Bratentopf (ideal ist ein gußeiserner Bratentopf von ca. 5 Liter
Fassungvermögen) mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte
der Möhrenscheiben und der Zwiebelstücke darauf verteilen. Die Hälfte
der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen, pfeffern und die Hälfte
der Knoblauchzehen darüberpressen.
Restliche Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, das restliche
Fleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und mit den restlichen
durchgepreßten Knoblauchzehen würzen. Mit den Champignons bedecken. Die
restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac und Rotwein
begießen.
Den Topf zudecken und bei geringster Hitze (je nach Herd bei 140-160°
C) 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei Tisch öffnen.