Die Maronen vorsichtig einkerben und 10 Minuten in siedendem Wasser kochen.
Anschließend schälen und auch die braune Haut entfernen. Man muß das
möglichst tun, solange die Maronen noch heiß sind, da sich dann die Haut
leichter entfernen läßt.
Wasser und Zucker kochen, bis der Zucker völlig aufgelöst ist, die
Vanilleessenz hinzufügen und dann die geschälten Maronen hinzugeben. 10
Minuten kochen lassen. Die Maronen herausholen und auf einem Sieb oder
Drahtgestell abtropfen lassen. 24 Stunden liegen lassen.
Den Sirup noch einmal aufkochen die Maronen wieder hineingeben und sieden
lassen, bis sie von einer dicken Sirupschicht umgeben sind. Anschließend
noch einmal abtropfen und trocknen lassen und erst wegpacken, wenn sie ganz
trocken sind.