Filetto di Maiale alla Salvia con verdure roße e gialle
Für
4
Portionen
Für Das Filetto
1 Schweinsfilet (400 bis 500g)
1 Große Knoblauchzehe
6 Zarte Salbeiblätter
2 El. Eßlöffel Balsamico
1 El. Olivenöl
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Verdure Rosse E Gialle
3 Gelbe Peperonischoten
4 Tomaten (Ramati oder Pelati)
2 Zwiebeln
2 Prise Zucker
1 El. Olivenöl
Salz
Vorbereiten:
Die Salbeiblätter mit einer Schere fein schneiden, in etwas Olivenöl
legen und den geschälten Knoblauch dazupressen. Das Schweinsfilet
reichlich darin einreiben. Alles zugedeckt zirka eine Stunde lang in den
Kühlschrank legen.
Zubereiten:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Fleisch eine Stunde vor der
Zubereitung aus der Kälte nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Das
Filet leicht salzen und pfeffern. Das schmale Endstück so weit
aufklappen, bis das gesamte Fleischstück gleich dick ist. Mit
Küchenfaden fixieren.
Eine ofengängige Bratpfanne auf dem Herd heiß werden lassen. Etwas Öl
zugeben und die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen. Das Fleisch
anbraten, mit Balsamico ablöschen und zugedeckt in den Backofen
schieben. Zirka 15 bis 20 Minuten lang braten. Das Fleisch alle paar
Minuten mit dem Balsamico-Jus übergießen und langsam glacieren. Das
Fleisch herausnehmen und an der Herdseite mit einer Alufolie leicht
bedeckt, ziehen lassen. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne
kurz aufschäumen lassen. In der Zwischenzeit (das Fleisch in Tranchen
schneiden. Diese - samt ausgelaufenem Saft - auf einer heißen Platte
anrichten. Den Balsamico-Jus darum herum gießen und alles mit der
aufgeschäumten Butter überträufeln. Sofort servieren.
Beilage:
Den Infrarotgrill des Backofens auf das Maximum stellen. Die
Peperonis rundherum einpinseln. In den Backofen schieben und circa zehn
Minuten lang fleckig anbräunen. Dann vierteilen, Stiele und Kerne
entfernen und die unverdauliche Haut abziehen. Die Tomaten enthäuten und
entkernen. Ihr Fleisch sechsteln und die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Zubereiten:
Die Zwiebelringe langsam in wenig Öl etwa 15 Minuten lang sanft dämpfen.
Immer wieder wenden und niemals anbräunen lassen. Die Tomaten und die
Peperonistücke dazumischen. Mit wenig Zucker überstreuen und alles ganz
langsam garen lassen bis sich das Gemüse leicht bindet. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Tip:
Wenn Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten werden, ist die
Schnittfläche bedeutend kleiner, als wenn sie zerrissen werden. So
oxidiert der Saft nicht so rasch und wird nicht unangenehm bitter.