Kutteln a la Caen

Für 0 Keine Angabe

1.5 kg Kutteln

1 Kalbsfuss

125 g rohe Schweineschwarte

125 g roher Schinken

2 Lauch

1 klein. Sellerieknolle

2 Zwiebeln

2 gelbe Rüben

4 Tomaten

1 Lorbeerblatt

1 Knoblauchzehe(n)

10 Pfefferkörner

2 Nelken

1 Prise Thymian

Cayennepfeffer

1 l Weißwein

1 l Salzwasser

Mehl+Wasser (Wasserteig)

zum verschließen des Topfes

Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden - Kalbsfuss brühen und der Länge nach spalten - Schwarten und Schinken würfelig Schneiden - Gemüse und Zwiebeln in grobe Schnitze teilen - Alles zusammen in ein gut verschließbares, irdenes Geschirr oder in eine feuerfeste Porzellanform schichten - Gewürze, Wein und kochendes Wasser zugießen - Aufkochen und danach gut verschließen - Den Rand mit Wasserteig zukleben, damit der Dampf nicht entweichen kann - In mäßig heißem Rohr etwa 5 Stunden dünsten - Das Gericht in der Form mit einer Serviette umhüllt zu Tisch geben. Quelle: "Die neue Schuler", Lechner-Verlag, 1992


Stichworte	Fleischgerichte, Innerei, Innereien, P4, Rind

Titel - Rubrik - Stichworte