Rotkraut II, eine kleine Uebersicht der Zubereitungsarten
Für
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Flaemische Art: Nudelig geschnitten, ueberbrueht, in Butter mit
gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben, Essig, Salz und eine Prise
Zucker geduenstet.
Griechische Art: Nudelig geschnitten, in Hammelfett mit gehackten
Zwiebeln, nudelig geschnittenen Kopfsalat, gruenen Erbsen,
gewuerfelten roten Paprikafruechten, einer geraeucherten Wurst und
wenig Hammelbruehe geduenstet; beim Anrichten mit der in Scheiben
geschnittenen Wurst belegt.
Hollaendische Art: Gehackte, in Butter angeschwitzte Zwiebeln, mit
etwas Wasser angegossen, grobgehacktes Rotkraut und einige
Apfelwuerfel beigefuegt, mit Salz, Zucker, Zimt, Piment, Muskatnuss,
gestossenen Nelken und Essig gewuerzt und gar geduenstet.
Limousiner Art: Mit Bouillon und Schweineschmalz geduenstet, garniert
mit (im Schweineschmalz) braungeduensteten Maronen. Oder: die rohe
Kastanien werden mitgekocht.
Pommersche Art: Geschnitten, abgebrueht, mit Apfelscheiben,
Schweineschmalz und Kuemmel geduenstet, mit Salz, Zucker und Essig
gewuerzt.
Russische Art: Geschnitten, vermischt mit Zwiebelscheiben, Streifen
von Petersilienwurzeln und Knollensellerie, mit fetter Bruehe
aufgegossen, mit Essig, Zucker, Salz, Piment und Nelken gewuerzt;
geduenstet, mit Maisstaerke gebunden.
Valencienner Art: Mit Bouillon und Schweineschmalz zusammen mit
Apfelscheiben und gebratenem Speckwuerfeln geduenstet; mit gebratenen
Chipolata-Wuerstchen angerichtet.
Westfaelische Art: Geschnitten, gebrueht, in Butter mit angebratenen
Zwiebelscheiben, Bouillon, etwas Rotwein und einem Schinkenknochen
geduenstet; mit Essig gewuerzt.