Lammfleischterrine mit Pflaumen

Für 1

400 g Lammfleisch; gewuerfelt

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Thymianzweig

10 ml Armagnac

10 ml Pfluemli; Pflaumenschnaps

100 g Rueckenspeck; (1) gewuerfelt

100 ml Doppelrahm

Salz

Pfeffer

Senf

100 g Doerrpflaumen

200 g Rueckenspeck; (2) in feine Scheiben

Lammfleisch, Rueckenspeck (1), geschnittene Schalotten, Knoblauch, knapp die Haelfte der Pflaumen, Thymian, Armagnac und Pfluemli mischen, ca. 8 bis 12 Stunden marinieren.

Etwa die Haelfte des Marinierten mit Doppelrahm fein puerieren, die andere Haelfte nur grob. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Die Terrinenform mit Speck (2) auslegen, die Fleischmasse zur Haelfte einfuellen, die restlichen Pflaumen in die Mitte legen und mit der restlichen Fleischmasse auffuellen. Alles glattstreichen und die Form gut schliessen.

Die Terrine im Wasserbad bei 80 GradC waehrend ca. 50 Minuten pochieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Lamm, Pflaume, P1


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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