Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce

Für 6

1 1/2 kg Lammschulter

Salz und Pfeffer

4 Knoblauchzehen; (1)

Kuechengarn

2 El. Oel

100 g Schalotten; grob geschnitten

1 Zitrone; die Schale davon

1 Zweig Rosmarin

4 Knoblauchzehen; (2)

750 ml Lammfond

30 g Schalotten; gehackt

4 El. Butter

2 El. Zitronensaft

400 ml Bratfond aus dem Braeter

100 g Sahne

2 Zitronen; die Filets

2 El. Kapern

1 El. Petersilie; gehackt

1 El. Creme fraiche

1 El. Sahne; geschlagen

Die Lammschulter flach ausbreiten, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Knoblauchzehen (1) einreiben und mit Kuechengarn zusammenbinden.

Oel in einem Braeter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kraeftig anbraten. Grob geschnittene Schalotten, Zitronenschale, Rosmarin und Knoblauchzehen (2) dazugeben und mit anbraten.

Lammfond angiessen und die Lammschulter im geschlossenen Braeter eine Stunde bei 180 GradC im Ofen garen.

Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft und Bratenfond aus dem Braeter abloeschen. Sahne dazugeben und alles einkochen lassen.

Zitronenfilets, Kapern, gehackte Petersilie, Creme fraiche, geschlagene Sahne in die Sauce geben.

Die Lammschulter vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu passen Kartoffelgratin und Bohnengemuese.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 06.01.96 Aus Johann Lafer Kocht Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch, Lamm, P6


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