Bauernleberwurst I

Für 1

2 l Wasser

1 Schweinskopf; halbiert

1 kg Frischer Speck mit Schwarte

2 Karotten

1/2 Sellerieknolle

1 Stange Lauch

600 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 El. Margarine

1 kg Schweineleber

1 l Kochbruehe

75 g Salz

8 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen

8 Tl. Majoran

Das Wasser aufkochen, Schweinskopf, Speck und das grob zerkleinerte Gemuese hineingeben. Zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.

Das Fleisch vom Kopf loesen, es ergibt ca. 2 kg (pro 1/2 Kopf). Speck mit Schwarte in groessere Stuecke schneiden. Zwiebeln grob wuerfeln. Knoblauch halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in der heissen Margarine anduensten und glasig werden lassen. Leber in Stuecke schneiden. Die feine Scheibe in den Fleischwolf setzen und Fleisch, Speck, Zwiebeln und Leber 2 mal durchdrehen. Mit durchgesiebter Kochbruehe aufgiessen und mit den Gewuerzen pikant abschmecken. Sehr gut vermengen.

In Sturzglaeser fuellen, verschliessen und bei 90 Grad 90 Minuten einkochen.

* Quelle: Gepostet: Sabine Geissler 23.08.1995

Stichworte: Fleisch, Wurst, Leber, P1


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