Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce

Für 4 Portionen

2 Entenbrustfilets

6 Wacholderbeeren

2 Stiele Thymian

5 El. Pflanzenöl

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

250 g Pfifferlinge (aus der Dose)

200 g Schalotten

20 g Biskin Spezial

1/4 l Rotwein

1/8 l Fleischbrühe

1 Tl. Soßenbinder dunkel

Thymian zum Garnieren

Die Entenbrustfilets haeuten, waschen, trocken tupfen. Die Wacholderbeeren im Moerser fein zerstossen. Die Haelfte mit dem Oel verruehren. Wacholderoel mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian waschen und die Blaettchen zufuegen. Die Entenbrustfilets in eine Schale geben, das Wacholderoel darueber giessen und das Fleisch zugedeckt ca. 4 Stunden marinieren.

Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen. Etwas Biskin Spezial in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Schalotten zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 zugedeckt ca. 8 Minuten duensten, die Pfifferlinge zufuegen und weitere 10 Minuten duensten.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heissen Biskin Spezial rundherum braun anbraten. Die Schalotten und Pfifferlinge zufuegen. Wein und Bruehe angiessen, restliche zerstossene Wacholderbeeren zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 12 Minuten garen lassen. Filet herausnehmen, in Folie wickeln und beiseite stellen. In die Schalotten-Pfifferlingssauce den Sossenbinder einstreuen, kurz aufkochen und mit den Gewuerzen abschmecken.

Zum Servieren die Entenbrustfilets schraeg in fingerbreite Scheiben schneiden und mit der Schalotten-Pfifferlingssauce auf vier Tellern anrichten. Mit Thymian garniert servieren.

Als festliche Weihnachtsmenue - Orangen-Moehrensuppe - Forellenmousse - Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce - Honig-Safran- Birnen


Stichworte	Ente, Geflügel, Geflügelgerichte, Menü, Weihnachten
Zusatz	Zubereitungszeit:
Pro Person ca.	501 kcal
Pro Person ca.	2098 kJoule

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