Elektroofen auf 175 GradC vorheizen. Fuer den Teig Butter mit Zucker, Salz
und Zitronenschale sehr schaumig ruehren. Dabei nach und nach Eier
hinzufuegen und so lange weiterarbeiten, bis sich der Zucker geloest hat.
Das mit Backpulver und Mandeln gemischte Mehl daruebersieben und schnell
unter den Teig ruehren. Diesen in einer gefetteten und mit Broeseln
ausgestreute Springform von 26 cm Durchmesser glatt verstreichen, auf
der Mittelschiene des heissen Ofens 25 bis 30 Minuten backen.
Den Springformrand abnehmen und den Kuchen auf einem Gitter ohne den
Metallboden abkuehlen lassen.
Fuer die Fuellung Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft
auffangen. Die Gelantine nach Packungsvorschrift einweichen. Quark mit
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und vier Essloeffel
Mandarinensaft (aus der Dose) verruehren, bis der Zucker geloest ist.
Die Gelantine bei sanfter Hitze (oder im Wasserbad) unter Ruehren
aufloesen, etwas abkuehlen lassen und drei Essloeffel Quarkmischung
darunterruehren. Diese Masse unter der uebrigen Quarkcreme schlagen und fuer
kurze Zeit in den Kuehlschrank stellen. In der Zwischenzeit Eiweiss mit
Salz schnittfest und zwei Becher Sahne sehr steif schlagen. Beides locker
unter die Quarkcreme ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt. Erst zum
Schluss die Mandarinen darunterheben.
Den Kuchenboden einmal waagerecht teilen und eine Haelfte davon auf eine
Tortenplatte legen. Mit dem Springformrand umschliessen, die Quark-Sahne
hineinfuellen und die Oberflaeche glatt verstreichen. Den zweiten Boden in
12 oder 16 Stuecke teilen, diese auf die Creme legen und die Torte dann
fuer 2 bis 3 Stunden zum Festwerden in den Kuehlschrank stellen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren die Johannisbeeren und die Minze
waschen und trockentupfen. Die uebrige Sahne steif schlagen und in einen
Spritzbeutel mit Sterntuelle geben. Den Springformrand entfernen, die
Oberflaeche der Torte mit Puderzucker bestaeuben und die Stuecke mit
Sahnetupfen, Johannisbeeren und Minze verzieren. Die Torte zwischen den
aufgelegten Stuecken hindurch anschneiden.
* Quelle: meine Familie & ich posted by K.-H. Boller
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** Gepostet von K.-h. Boller
Date: 20 May 1995