8 mittl. Aepfel; Boskop, geschaelt und feingeschnitten
125 ml Wasser
400 g Brauner Rohrzucker
30 g Gelatineblaetter
125 g Haselnuesse; gehackt
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Zimt
75 g Puderzucker
1 El. Maisstaerke
Apfelstuecke mit dem Wasser weich kochen. Die gekochten Aepfel durch
ein Sieb streichen und den braunen Rohrzucker hinzufuegen. Die
Mischung unter haeufigem Ruehren bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten
kochen, bis sie eindickt.
Die in kaltem Wasser eingelegte Gelatine gut ausdruecken und unter das
heisse Apfelpueree ruehren (Topf vorher vom Feuer nehmen). Die Masse
im Kuehlschrank etwas fester werden lassen. Dann die Haselnuesse mit
Zimt und Zitronensaft vermischen und unter die Apfelmischung heben.
Alles in eine viereckige Form geben und etwa 1 cm hoch ausstreichen.
Im Kuehlschrank ganz abkuehlen lassen.
Dann in Quadrate von etwa 2 cm Seitenlaenge schneiden. Den
Puderzucker und die Maisstaerke sieben und vermischen: die
Apfelquadrate darin waelzen.
* Quelle: Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in
der Kueche, Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4
Erfasst von Rene Gagnaux