Am Vortag Sauerteigkultur mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am
naechsten Morgen 2 Essloeffel davon fuer die naechste Kultur
abnehmen, Roggenmehl, Weizenmehl, warmes Wasser und Salz zufuegen, 2
Stunden warm gehenlassen.
Ganze Haselnusskerne unterruehren und in den Roemertopf fuellen,
nochmal ca. 2 Stunden gehenlassen und 70 min. bei 220 Grad backen.
Karin: Ich fette das Unterteil des Roemertopfes und lasse das Oberteil
warmes Wasser aufsaugen, ehe ich den Teig einfuelle. Die Haelfte der
Backzeit lasse ich den Deckel drauf und nehme ihn fuer die zweite
Haelfte ab.
Die Sauerteigkultur haelt sich 14 Tage im geschlossenen Schraubglas im
Kuehlschrank, danach muss sie verwendet oder gefuettert werden, um die
Aktivitaet zu erhalten. Tiefkuehlen hat sich bei mir nicht bewaehrt,
die Kultur leidet sehr.
Das Brot kann schon am selben Abend aufgeschnitten werden, wenn die
Kruste nach der halben Backzeit mit etwas Butter bepinselt wird.
* Quelle: Gepostet von Karin (F.Pliquett), 03.02.94
textlich angepasst