Mehl in eine Schuessel geben, eine Mulde formen und Salz auf dem Rand
verteilen. Verquirlte Eier in die Vertiefung geben, vorsichtig mit
dem Mehl zusammenkneten. Lauwarmes Wasser langsam zugeben, den Teig
nur kurz kneten: es soll ein weicher Nudelteig entstehen.
20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Kartoffeln durchs Sieb treiben.
Zwiebel und Speck ins Oel roesten, Kartoffeln zugeben, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Viel Schnittlauch und Majoran untermischen.
Den Teig nicht zu duenn auswallen, mit dem Teigroller kleine Quadrate
schneiden. Kleine Haeufchen der Fuellung verteilen, die Raender mit
Wasser bestreichen und die Plaetzchen zu dreieckigen Zlikorofi formen
und fest verschliessen.
Die Zlikorofi lagenweise in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen
lassen. Sobald sie an die Oberflaeche steigen, herausnehmen, abtropfen
lassen und in eine Platte geben. Mit geschmolzener Butter
uebergiessen.
Varianten: dies war die einfachste Art. Zlikorofi koennen auch mit
Hackfleisch oder Innereien, sogar mit suesser Fuellung (Johannisbrot,
Rosinen) zubereitet werden.
* Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und
KoechInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag
Zuerich 1992, ISBN 3 85791 207 3
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58)
vom 14.06.1994