Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln

Für 4 Personen

800 g Perlhuhnbrust

450 g Perlzwiebeln

20 g Butter

1 El. Olivenöl

400 g Geflügelfond aus dem Glas

0.15 l Reiswein

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Zweig Basilikum

4 Wacholderbeeren

1 Msp. gemahlener Ingwer

1/2 unbehandelten Zitrone, Schale von ,

in Julienne-Streifen geschnitten

1/2 unbehandelten Zitrone, Saft von

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 El. Speisestärke

150 g Creme fraîche

250 g Reisnudeln

Die Perlhuhnbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zwiebeln schaelen. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Gefluegel mit den Perlzwiebeln rundherum anbraten. Reiswein und Gefluegelfond angiessen. Kraeuter, Wacholderbeeren, Ingwer, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und 30 Minuten leise koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Anschliessend Speisestaerke hinzufuegen und Creme fraiche unterruehren. Die Reisnudeln laut Packungsanweisung garen und abgiessen. Mit dem Perlhuhnragout servieren.

Weintipp: Les Vignes Blanches: trockener, frischer Rose mit fein abgestimmter Blume (Provence) Als festtaegliches Menue mit: Seeteufel in Aspik Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln Weisse Schokomousse auf Schneefruechten


Stichworte	Geflügel, Geflügelgerichte, Perlhuhn

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