1) Lammkeule unter fliessend kaltem Wasser
abbrausen, trockentupfen. Rundherum salzen und pfeffern.
2) Knoblauch abziehen, in feine Stifte schneiden. Rund um die Keule
mit einem spitzen Messer kleine Schnitte anbringen, mit dem Knoblauch
spicken. Rosmarin, Thymian, Petersilie und Olivenöl verrühren, die
Oberseite der Keule damit einreiben.
3) Die Keule in mehrere Lagen Pergamentpapier einwickeln, auf dem Rost
des Backofens bei 175°C - Gas Stufe 3) etwa 1 bis zwei Stunden garen.
4) Die Keule in Scheiben schneiden, mit aufgebackenem Baguette und einem
Salat aus 400 g Rucola, 500 g Kirschtomaten, Pfeffer, Salz, 3-4 El
Olivenöl und 50 g gerösteten Pinienkernen servieren.
Klassisches für's Geburtstagsmahl;
Lammkeule im Kräutermantel. Es gibt viele Arten der Zubereitung. Wir
haben uns für die entschieden, die das Fleisch saftig hält und die
Keule in einem Pergamentmantel schonend Schmort.
Tip:
Auf der mit Kräutern marinierte Fleischoberseite drei bis vier
Scheiben Schafskäse, Appenzeller oder Raclette-Käse legen, einpacken
und garen.