(*) Mostindien nennen die übrigen Eidgenossen den Kanton Thurgau. Zum
einen, weil dort die meisten Obstbäume der Schweiz stehen, zum
andern, weil diese Landesgegend so weit weg von den großen Städten
liegt, dass man meinen könnte, Indien beginne bereits hier.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier mit Apfelsaft, Zimt und Zucker
verrühren und mit dem Mehl und dem Salz zu einem glatten, ziemlich
festen Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den
Apfel schälen, fein reiben und unter den Teig ziehen.
Den Teig portionsweise vom Spätzlebrett in kochendes, leicht
gesalzenes Wasser schaben oder durch ein Spätzlesieb drücken.
Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle
herausheben. Zum Warmhalten in einen zweiten, mit warmem Wasser
gefüllten Topf geben. Wenn alle Spätzli gekocht sind, das geriebene
Brot in der heißen Butter hellbraun rösten. Über die gut
abgetropften Spätzli geben. Mit Zimtzucker bestreuen.