Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse sorgfältig
ausstechen. Die Früchte sofort mit dem Zitronensaft bepinseln.
Den Süssmost (1) in eine weite Pfanne geben. Die Äpfel hineinlegen
und zugedeckt aufkochen. Auf kleinem Feuer knapp weich kochen; die
Äpfel dürfen nicht zerfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in
eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie decken. Erkalten lassen.
In einer zweiten Pfanne den Zucker langsam zu hellbraunem Caramel
schmelzen. Mit der Kochflüssigkeit der Äpfel ablöschen. So lange
offen leise kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig
aufgelöst hat.
Die zweite Portion Süssmost (2) mit dem Maizena verrühren. In den
leicht kochenden Caramelsud geben und unter Rühren noch einmal ganz
kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Süssmostcreme ziehen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe
rösten.
Zum Anrichten die Apfelhälften mit je 1 Eßlöffel Johannisbeergelee
füllen. Die Creme in tiefe Teller anrichten, je einen Apfel
daraufsetzen und mit Mandelblättchen bestreuen.