Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation von
Franco Lombardi Restaurand Romantica Ch-3902 Glis
Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser
blanchieren. In einer Kasserolle die geschnittene Schalotte und den
gepreßten Knoblauch in der Hälfte der Butter leicht anziehen. Die
Pilze zugeben, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit dem
Rahm verfeinern.
Die Perhuhnbrüste in der restlichen Butter in etwa 10 Minuten
goldgelb braten. Die Pilze auf den vorgewärmten Tellern anrichten
und die Perlhuhnbrüste oben drauf legen. Mit Thymian garnieren.