Spaghetti mit rotem Pesto

Für 4

100 g Pinienkerne

4 mittl. Knoblauchzehen

3 klein. rote Chilischoten; frische evtl. getrocknete

300 g getrocknete Tomaten; in Oel davon

3 El. : Oel

1/8 l Wasser

40 g Tomatenmark

400 g Spaghetti

Salz

1/8 l vom Kochwasser

1 Bd. frisches Basilikum

80 g Parmesan; frisch gerieben

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun roesten. Knoblauchzehen pellen und grob wuerfeln. Chilischoten laengs aufschlitzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein wuerfeln. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Oel auffangen. Die Tomaten grob wuerfeln.

Pinienkerne, Knoblauch, Chiliwuerfel und getrocknete Tomaten mit dem Schneidstab zerkleinern. Wasser, das abgetropfte Oel von den Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und alles zu einer Paste vermengen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Spaghetti abgiessen und dabei das Kochwasser auffangen. Das Kochwasser (wie beim klassischen Pesto) in eine grosse vorgewaermte Schuessel geben und mit dem roten Pesto verruehren. Die Spaghetti sofort gut damit vermengen und mit frisch gezupften Basilikumblaettern servieren. Parmesan extra dazustellen.

Falls Sie gleich die doppelte Menge Pesto zubereiten wollen: Er haelt sich sechs bis acht Tage im Kuehlschrank.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Nudeln, Gemuese, Tomaten, P4


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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