Kimchi, eine Art asiatische Sauerkraut, aus Korea: milchsauer
vergorener Chinakohl, pikant gewuerzt.
Vom Kohl Strunk abschneiden. Kohl in grobe Stuecke schneiden. In
Schichten mit reichlich Salz und Cayennepfeffer in einen Steintopf
geben. Mit einem Holzdeckel verschliessen und beschweren. Ca. 1 Woche
ziehen lassen.
Kohl gruendlich abspuelen, gut ausdruecken. In ca. 2.5 cm breite
Streifen schneiden. Rettich und Paprika duenn hobeln. Ingwer,
Knoblauch und Chilischoten fein hacken. Alles mischen, Sojasauce
dazugeben.
Wieder in den Topf schichten, Wasser zugiessen. Mit Wachspapier
abdecken, Deckel auflegen. Im Kuehlschrank 4 bis 5 Tage ziehen lassen.