Mit einem spitzen Messerchen rundum an jeder Frucht gut 1 cm tiefe
Einschnitte anbringen. Die Knoblauchzehen schaelen, in duenne Stifte
schneiden und in jedem Einschnitt einen Knoblauchstift sowie einige
Thymianblaettchen druecken; am besten geht dies mit Hilfe des Messers.
Die gespickten Auberginen in eine eingeoelte Gratinform legen und im
auf 180 GradC vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 60
Minuten backen.
Man kann die Auberginen lauwarm oder kalt servieren. Dazu die
Fruechte der Laenge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und
mit Zitronensaft sowie Olivenoel betraeufeln. Zum Essen schabt man
das Auberginenfleisch mit einem Loeffel aus der Schale. Als Beilage
passen Pariserbrot oder Toasts und Butter.
Zum sogenannten "Auberginenkaviar" wird diese Spezialitaet, wenn man
das Fruchtfleisch unmittelbar nach dem Backen aus der Haut schabt, in
eine Schuessel gibt, Olivenoel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss sowie etwas Cayennepfeffer beifuegt und alles zu einer
cremigen Masse ruehrt. Mit in Olivenoel geroestete Weissbrotscheiben
oder Olivenbrot servieren.
* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Waelti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux