Okra, Gombos, Gambos, Gumbos, Bamias, Ladyfinger sind alles Synonyme
fuer die unreifen Fruechte der Rosenpappel, einer Eibischart, deren
Heimat Mittelamerika ist. Heute werden die Okras auch in Suedeuropa
und im Nahen Osten angebaut. Sie sehen aus wie kleine pelzige
Paprikaschoten. Die schlanken Schoten kommen als Okras, die
rundllichen Schoten als Bamias in den Handel, frisch, getrocknet oder
als Konserve. Die schlanken Okras werden im allgemeinen bevorzugt.
Die Okras enthalten eine gallertartige Masse, die bei richtiger
Zubereitung aber keineswegs stoert.
Vorbereitung: Die Okraschoten waschen, den Stiel der Schoten nur so
weit abschneiden, dass die Frucht nicht verletzt wird und das Innere
auslaeuft, die trockene Spitze kappen, in leicht gesalzenem und mit
Essig versetztem Wasser vorkochen und nach Rezept weiterverarbeiten.
Getrocknete Okras muessen 24 Stunden gewaessert werden, bevor sie
zubereitet werden.