Dessert, Nachspeisen
Dessert-Tips
Für
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Tips & Tricks:
Schlagsahne bekommt einen fruchtigen Geschmack, wenn sie mit
Gelierzucker aufgeschlagen wird.
Werden Suessspeisen mit Gelatine zubereitet, duerfen sie danach nicht
mehr kochen, weil die Gelatine dann ihre Bindefaehigkeit verliert.
Soll Pudding, Gelee oder aehnliches gestuerzt werden: Die Form kurz in
heisses Wasser tauchen. Das Dessert loest sich dann problemlos von der
Form.
Eier und Zucker werden schneller zu feinem Schaum, wenn man gleich die
im Rezept angegebene Backpulvermenge darunterruehrt.
Wird Schlagsahne mit Zucker geschlagen, sollte dieser direkt in die
fluessige Sahne gegeben werden, damit er sich gut aufloest.
Pudding bekommt auch nach dem Kochen keine Haut, wenn man die
Oberflaeche mit zerlassener Butter bestreicht.
Milchreis schmeckt besonders gut und wird schoen locker, wenn man kurz
vor dem Anrichten den geschlagenen Schnee von einem bis zwei Eiweiss
unterhebt.
Desserts werden im Allgemeinen kuehl serviert, sollten aber 10 Minuten
vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank genommen werden.
Feine Cremes niemals in Aluminiumgefaessen kochen oder auch nur
anmachen, sie werden sonst unappetitlich grau!
* Quelle: Gong 16/1995 bearbeitet am 16.04.95
Rainer Kemmler 2:2452/113.23 @ fidonet
** Gepostet von Rainer Kemmler
Date: Sun, 16 Apr 1995
Stichworte: Dessert, Info, P1
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