Die Auberginen waschen, der Laenge nach in Scheiben schneiden, dabei
die Stielansaetze entfernen. Die Scheiben mit Salz bestreuen und bis
zur Weiterverarbeitung ziehen lassen.
Die Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und kleinschneiden, dabei die
Stielansaetze entfernen. Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Die
Kartoffeln schaelen, waschen und in Scheiben schneiden.
Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin
unter Wenden goldgelb braten. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
Oel in der Pfanne heiss werden lassen. Die Auberginenscheiben
abbrausen, mit Haushaltspapier trockentupfen und in dem Oel von
beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenkrepp
abfetten lassen.
Das restliche Oel in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig
braten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Ruehren braun anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, dem Majoran und Salbei wuerzen. Die zerkleinerten
Tomaten und die Fleischbruehe einruehren. Alles 10 Minuten koecheln
lassen.
Eine feuerfeste Form mit Oel einfetten und mit Semmelbroeseln
ausstreuen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Fleischtomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden,
dabei die Stielansaetze herausschneiden.
Die Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hackfleischmasse und den
Kartoffeln in die Form schichten. Mit einer Lage Hackfleisch
abschliessen. Die Tomatenscheiben darauf verteilen, mit Pfeffer und
Salz bestreuen und mit etwas Olivenoel betraeufeln.
Zugedeckt auf der zweiten Schiene von unten im Ofen 40 Minuten backen.
Das passt dazu: eisgekuehlter Joghurt, mit Knoblauch gewuerzt.
aus: Gunhild von der Recke, Koestliche Auflaeufe, Graefe und Unzer,
Muenchen 1984