Diese Basilikumsauce aus der Provence ist die klassische Beigabe zu
der beruehmten Gemuesesuppe dieser Region. In der Haute Provence
wird sie noch zusatzlich mit Tomate zubereitet, die eine angenehme
Saeure mitbringt und die Suppe noch etwas frischer schmecken Iaesst.
Die Knoblauchzehen grob hacken. Das Basilikum waschen,
trockenschleudern, die Stiele entfernen, die Blaetter mit dem Messer
oder einer Kuechenschere in Streifen schneiden. Die Tomaten kraeftig
grillen, hauten, die Kerne herausdruecken und das trockene
Fruchtfleisch in grobe Wuerfel schneiden.
Zunaechst den Knoblauch im Moerser fein stampfen, dann Basilikum und
Salz zufuegen und zu einer Paste zerstossen.
ln mehreren Portionen den Kaese und die Tomatenwuerfel zugeben und
gruendlich einarbeiten. Nach und nach das Olivenoel zugiessen und
so lange ruehren, bis eine gleichmaessige, pastenartige Creme
entstanden ist. Sie wird im Moerser zur Soupe au pistou serviert.
In diesem Fall einige Loeffel der Suppenbruehe mit dem Pistou
verruehren. Weil die Sauce keinesfalls kochen darf, wird sie erst in
die bereits in Tellern angerichtete Suppe geruehrt.
Nach Kraeuter und Knoblauch, Teubner Edition, Graefe und Unzer, 1993,
ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)