Den Stiel der Artischocken ausbrechen. Die Artischocken in reichlich
Salzwasser 30 bis 40 Minuten kochen lassen (oder 12 bis 15 Minuten im
Dampfkochtopf). Die Artischocken sind gar, wenn sich ein Blatt muehelos
herauszupfen laesst.
Die Blaetter abzupfen und mit einem Messer das Artischockenfleisch aus den
Blaettern druecken.
Die Boeden ausloesen und das Heu entfernen. Die Boeden klein wuerfeln und
beiseite legen.
Die Schalotte in der Butter anduensten. Das ausgeloeste Artischockenfleisch
~ nicht die gewuerfelten Boeden ! - beifuegen und kurz mitduensten. Sherry
und Wein dazugiessen, alles zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen.
Dann mit dem Rahm puerieren, in die Pfanne zurueckgeben. Thymian beigeben,
die Sauce abschmecken und die Artischockenwuerfel beifuegen.
* Quelle: D'Chuchi, Heft 4, 1991 Erfasst von Rene Gagnaux