Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlge ...
Für
1
Rezept
Für Das Gemüse
400 g Spitzkohl
1 Schalottenwürfel
30 g Butter
1 Mehl
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für Den Apfelmeerrettich
1 groß. Apfel (z.B. Delicious)
1 Meerrettich, gerieben
1 Honig
1 Schuß Vitamin-C-Pulver
Für Den Nudelteig
1 Ei
3 Eigelb
1/2 Kaltgepreßtes Distelöl
1 Schuß Salz
200 g Mehl
Für Die Blutwurstravioli
4 Blutwurst (a 50 g)
100 g Nudelteig
1 Eigelb
1 Milch
Für Die Sauce
100 ml Rotwein
80 ml Portwein, rot
1 Thymianzweig
Salz und Pfeffer
1/2 l Geflügel- oder Kalbsfondbrühe
Erfasst Am 10.07.99 Von
Heinz Thevis WDR- Hobbythek, Feine Rezepte aus der
Schlossküche
Kohl waschen, schleudern, in Streifen schneiden. Schalottenwürfel
in Butter andünsten, Mehl unterrühren, Sahne angießen. Unter
Rühren dickflüssig einkochen. Spitzkohl unterheben und ca. fünf
bis zehn Minuten köcheln. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken und warm
halten.
Apfel raspeln und mit Meerrettich, Honig und Vitamin C mischen. In
gut verschliessbares Glas füllen, kalt stellen.
Ei, Eigelb, Öl, Salz gut verrühren, langsam Mehl zusieben, per Hand
kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst (glatt aber noch
zäh). 30 Min. kühl stellen, durch Nudelmaschine oder auf bemehlter
Fläche ausrollen.
Eigelb und Milch mischen. Blutwurst auf Teig verteilen, mit Teig
bedecken. Ränder mit Eigelb-Mischung verkleben, in Form schneiden.
In Wasser mit Salz und Olivenöl drei Minuten köcheln.
Rot- und Portwein mit Thymian im offenen Topf einkochen, Brühe
zugeben, zur Hälfte einkochen. Abschmecken. In tiefen Teller
anrichten. Einen Tl Apfelmerretich daraufsetzen und servieren.
O-Titel: Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlgemüse
mit Portweinsauce