Hirschkeule mit Hagebuttensauce

Für 4 Portionen

800 g Hirschkeule; ohne Knochen

Salz

schwarzer Pfeffer

Oranenschale; abgerieben

4 Wacholderbeeren; zerdrückt

1 Prise Piment

1/2 Tl. Ingwer; gemahlen

3 El. Hagebuttenmark

50 g Räucherspeck; durchwachsen in dünnen Scheiben

1 Bd. Suppengrün

200 ml trockner Weißwein

40 g Butter; eiskalt

erfaßt von: I. Benerts

die aktulelle Landhausküche

Den Backofen eines Mikrowellen-Kombigerätes auf 200 Grad aufheizen.

Die Hirschkeule häuten und mit einer Mischung aus Gewürzen einreiben. Mit der Hälfte des Hagebuttenmarks bestreichen und mit Speck bedecken. In eine ausreichend große Mikrowellenform geben und das kleingeschnittene Suppengrün darumlegen.

Das Fleisch 35 bis 40 Minuten bei 360 Watt und 200 Grad (180 Grad Heißluft) offen braten. Nach 15 Minuten die Keule mit dem Wein begießen und das restliche Hagebuttenmark einrühren.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Speck abnehmen und das Fleisch zugedeckt fertig garen. Speck in Würfel schneiden.

Die Keule mit Alufolie umhüllt noch einige Minuten ruhenlassen. Den Bratensatz in der Form mit einem Backpinsel lösen und den Fond durch ein Sieb streichen. Die kalte Butter in kleinen Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen.

Keule in Scheiben schneiden, mit den Speckwürfeln bestreuen und mit der Sauce begießen.

Als Beilage Schlupfnudeln und Rosenkohl reichen.

Getränk: trockener und doch fruchtiger Gewürztraminer


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