Den Spargel dünn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in
Salzwasser mit wenig Butter auf den Biß garen.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in
Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Alle Zutaten für die Soße Vinaigrette miteinander vermischen.
Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschließend pellen
und in geröstetem Sesam wälzen.
Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets
darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit
geriebenem Emmentaler bestreuen.