Das Kaninchen von Häuten befreien und in Portionsstücke zerteilen.
Bauchlappen mit Salz und Pfeffer würzen, zusammenrollen und mit einem Holz-
spiess zusammenstecken.
Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter leicht
anbräunen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und 20 - 25 Minuten
bei ca. 180 °C im Ofen sautieren.
In der Zwischenzeit die Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Die Champignons säubern und in feine Scheiben schneiden.
Das Kaninchen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Mit dem Weisswein den
Bratensatz ablöschen und einkochen lassen. Tomaten und Champignons hinzu-
geben und das ganze einige Minuten dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer
abschmecken und über die Kaninchenteile geben.
Das Ganze grosszügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu gebackene Kartoffeln, was allerdings schwierig ist, weil das Fleisch
im Ofen ist, oder Reis.