Scharfes Lammcurry

Für 6

1 El. Pimentkoerner

1 El. Korianderkoerner

900 g Lammfleisch (a. d. Schulter)

Salz

schwarzer Pfeffer

4 El. Oel

200 g Zwiebeln; fein gewuerfelt

2 Knoblauchzehen; durchgepr.

3 El. Brauner Rohrzucker

50 g Tomatenmark

1 Zimtstange

3 klein. Getrocknete Chilischoten

200 g Kichererbsen a. d. Dose

1 El. Speisestaerke

40 g Frische Ingwerwurzel; geschaelt und gerieben

250 g Kleine Tomaten; halbiert

1/2 Bd. Koriandergruen; grob

gehackt 5 El Currypulver, mild

- Essen & Trinken 7/96 - Erfasst v. Juergen Kessler

Piment- und Korianderkoerner im Moerser fein zerstossen.

Von der Lammschulter das sichtbare Fett entfernen, das Fleisch in ca. 20 g schwere Wuerfel schneiden. Salzen und pfeffern. In einem breiten Topf im heissen Oel bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch untermischen, kurz mit anbraten.

Zucker unterruehren und leicht braeunen. Erst Gewuerzmischung und Currypulver, dann das Tomatenmark unterruehren. Zimt und Chilischoten dazugeben, mit 650 ml Wasser auffuellen. Salzen, bei milder Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt garen.

Kichererbsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Staerke mit etwas kaltem Wasser anruehren, in das Lammcurry einruehren und die Kicherbsen dazugeben. Kurz vorm Servieren Ingwer und Tomaten dazugeben, einmal aufkochen, dann das Koriandergruen darueberstreuen.

Mit Raitas servieren. Dazu passt Basmatireis.

* Quelle:

Stichworte: Fleisch, Lamm, Curry, Indien, P6


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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