1. Das Mehl auf die Arbeitsflaeche geben, in die Mitte eine Mulde
druecken. Eier, Oel und Salz zufuegen, alles zu einem elastischen Teig
verarbeiten. Falls noetig, noch etwas Oel zufuegen. Den Teig zugedeckt
eine Stunde ruhen lassen.
2. Spargel waschen. Im unteren Drittel schaelen, die Stielenden
abschneiden. Stangen in Salzwasser weich garen. Herausheben, gut
abgetropft puerieren. Pueree mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer
abschmecken.
3. Nudelteig sehr duenn ausrollen und die doppelte Anzahl der geplanten
Teile
Kreise von ca. 6cm Durchmesser ausstechen. Auf die Haelfte der Kreise
etwas Spargelpueree in die Mitte setzen. Teigraender mit verquirltem
Eiweiss bestreichen. Restliche Teigkreise darueberlegen und fest
andruecken. Teigtaschen in Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen.
4. Salbeiblaetter von den Stielen zupfen, waschen, trockentupfen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblaetter darin erhitzen.
5. Teigtaschen auf Tellern verteilen, mit Salbeibutter begiessen.
Parmesan mit einem Sparschaeler darueber hobeln.
Tip: Die Teigtaschen bereits am Vortag zubereiten und garen. Vor dem
Servieren im Daempfeinsatz oder Sieb ueber Wasserdampf erhitzen.
:Pro Person ca. : 365 kcal
:Pro Person ca. : 1530 kJoule
* Quelle: meine Familie und ich gepostet von
Joerg Weinkauf