Pikanter Schweinebraten mit Backpflaumen

Für 6 bis

1200 g Schweinebraten (Kamm oder Schulter)

1 Ingwerwurzel, frisch

1 Schalotte

1 Orange, unbehandelt

100 g Backpflaumen, entsteint

1/8 l Orangensaft

2 Moehren, mittelgross

2 Stg. Sellerie

1 Paprikaschote, gruen

5 Salbeiblaettchen

Salz

Pfeffer, schwarz

1 El. Senf, scharfer

1/4 l Fleischbruehe

2 El. Butterschmalz Oder Oel

1/8 l Sahne, suess

1 1/2 El. Zitronensaft

Das Fleisch vom Metzger zu einer grossen Tasche schneiden lassen.

Den Ingwer schaelen und sehr fein hacken und fein zerkleinern. Die Orange waschen und abtrocknen; ein Stueck Schale abschneiden und fein zerkleinern. Diese Zutaten mit den Backpflaumen und dem Orangensaft mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Moehren putzen und in Scheiben schneiden; den Sellerie waschen und in Stuecke schneiden; die Paprikaschoten waschen, putzen und wuerfeln.

Die Salbeiblaettchen waschen und trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die Innenseite mit dem Senf bestreichen und mit den Salbeiblaettchen belegen.

Die Backpflaumen aus der Marinade nehmen und in der Fleischtasche verteilen.

Die Bruehe zur Marinade giessen. Das Fleisch zusammenbinden, dann das Fett erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.

Das Gemuese zum Fleisch geben und kurz anbraten. Danach die Haelfte der Bruehe mischen zugiessen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Den Rest der Bruehemischung zugeben, Fleisch in weiteren 30-45 Minuten weich schmoren, herausnehmen und warmstellen.

Die Sahne zum Schmorsud giessen und aufkochen lassen. Das Gemuese nach Wunsch puerieren. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Garzeit: ca. 1 1/4 Stunden * Quelle: Pfalz-Fleisch-Rezept ** Gepostet von Joachim Michael Meng

Stichworte: Schwein, Pfaelzisch, Deftig, P5


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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