Ein Rippenstueck haeuten, Niere und Fett daran belassen und mit Gewuerzen
einreiben. Im heissen Schmal allseitig anbraten. Unter oefterem Nachgiessen
von Bruehe oder Wasser in etwa 1 Stunde fertigbraten. Nach Belieben das
Fleisch im heissen Rohr braten, wo es knuspriger wird. Aus dem Bratensatz
mit Mehl und Bruehe eine Sauce bereiten. Das Fleisch vom Knochen loesen und
in Scheiben aufschneiden. Mit der Blaettrig geschnittenen Niere belegen.
Abgekochte Gemuese wie: Karotten, Erbsen, Bohnen, Blumenkohl oder Konserven
in Butter geschwenkt um das Fleisch legen.
Beigabe: Kartoffelkroketten oder Pariser Kartoeffelchen.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet: v.Renate Schnapka