Mehl mit etwas Salz und der in warmen Wasser geloesten Hefe verkneten und
zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und etwa eine
Stunde gehen lassen. Teig 3mm dick ausrollen und Kreise von 10cm Durchmesser
ausstechen.
Speck mit Rosmarinblaettern und Knoblauch in einem Moerser zerstampfen oder
sehr fein wiegen.
Teigfladen in reichlich Schmalz ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen. Von den Fladen einen Deckel abschneiden, den unteren Teil mit
Speckpaste bestreichen und Deckel wieder aufsetzen.
Klassisch zubereitet baeckt man die Teigkreise auf mit Schmalz bestrichenen
Tonscheiben - Tigelli genannt. Die Tigelli legt man in den Kamin, so dass
der Teig in der Hitze der Kohlenglut gebacken wird.