Die unbehandelte Orange heiss abwaschen und abtrocknen. Einen etwa 8
cm langen Schalenstreifen so duenn abschaelen, dass nichts von der
duennen weissen Innenhaut mehr anhaftet. Die Schale in hauchfeine
Spaene hobeln. Alle Orangen auspressen und 100 ccm pro Orange Saft
abmessen. Zucker in einen Topf mit dickem Boden zu goldbraunem
Karamel schmelzen lassen. Likoer und Saft untermischen, Orangenschale
zugeben. Karamel im offenen Topf unter Ruehren so lange kochen, bis
er sich ganz geloest hat, dann dickfluessig einkochen. Birnen
schaelen und vierteln. Die Kernhaeuser vorsichtig herausschneiden.
Die Viertel in duenne Spalten schneiden, mit Zitronensaft
betraeufeln. Die Birnen auf Teller verteilen und mit dem lauwarmen
Karamel ueberziehen. Schokoladeneis zugeben, mit Rosenblaettern und
Veilchen dekorieren.
* Quelle: Essen&Trinken Das grosse Italien-Kochbuch
Gepostet von Peter Kuemmel
** Gepostet von Peter Kuemmel
Date: Sat, 18 Mar 1995