Die Tarteform mit dem duenn ausgerollten Teig (1.5 - 2.5 mm)
auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigboden mit
Alufolie o. Backpapier bedecken und mit Kichererbsen oder anderen
Huelsenfruechte beschweren.
Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten blindbacken.
Danach Alufolie bzw. Backpapier und Huelsenfruechte entfernen.
Die Birnen schaelen, halbieren, putzen. Den Wein zusammen
mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten und Zucker (1) erhitzen, die
Birnenhaelften hineinlegen, aufkochen und bei schwacher Hitze knapp
unter dem Siedepunkt garen (die Birnen sollen nicht zu weich
sein). Fruechte aus dem Fond nehmen und zum Abtropfen beiseitelegen.
Vom abgekuehlten Fond die 1,5-fache Rahmmenge abmessen (also bei 2 dl
Rahm, 3 dl Fond) , mit dem Rahm verruehren, Eigelb und Zucker (2)
untermixen, durch ein feines Sieb passieren.
Den Tarteboden mit gemahlenen Mandeln bestreuen, die zu
Faechern geschnittenen Birnenhaelften dekorativ darauflegen, mit
der Ei-Rahm- Mischung bedecken und im auf 120 GradC aufgeheizten Ofen
backen, bis die Creme gestockt ist. Tarte abkuehlen lassen.
Gleichmaessig mit braunem Zucker bestreuen und unter der sehr
heissen Grillschlange gratinieren.