Wiesenknoetterich: Auch Bistort (Polygonum bistorta, Polygonaceae =
Knoetterichgewaechse) oder Schlangenwurz genannt. Ausdauernde, bis 1
m hohe Staude, deren Stengel und speerfoermige Blaetter als Gemuese
zubereitet werden. Gewisse Cilantro-Sorten - wie der vietnamesischer
Koriander (Polygonum odoratum, Polygonaceae = Knoetterichgewaechse) -
sehen dem Wiesenknoetterich zum Verwechseln aehnlich.
Spargel schaelen, das holzige Ende entfernen, mit Kuechengarn zu einem
Buendel zusammenbinden und etwa 8 Minuten in einem offenen Topf in
Salzwasser garen.
Gut abtropfen lassen und das Kuechengarn entfernen.
Die sauber gewaschenen und trockengetupften Kraeuter in der Butter
kurz duensten, so dass die Blaetter nicht ganz zusammenfallen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in eine Auflaufform geben.
Spargelspitzen in die zerlassene Butter eintauchen und auf die
Kraeuter schichten. Den geriebenen Kaese darueberstreuen. Mit Pfeffer
wuerzen und unter dem vorgeheizten Grill braun werden lassen.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994