Die Menge ergibt drei Kuchen von 18 cm Durchmesser, die fuer 6 Personen
reichen.
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Blaetterteig in drei gleich grosse Stuecke teilen. Jedes Stueck auf leicht
bemehlter Unterlage zu einer kreisfoermigen Platte von 18 cm
Durchmesser und 3 mm Staerke ausrollen.
Die ueberstehenden Partien kreisrund abschneiden, jeweils in die Mitte
der Platte legen.
Die Teigplatten auf ein Backblech, das vorher mit kaltem Wasser
abgespuelt wurde, legen und nochmals etwas ausrollen, damit die Teile
gleichmaessig flach werden.
Die Mitte der Teigplatten duenn mit dem Apfelmus bestreichen, dabei
rundum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.
Die Aepfel schaelen, achteln und die Kerngehaeuse ausschneiden. Die
Achtel dicht aneinander kreisfoermig auf die mit Apfelmus bestrichenen
Teigflaechen legen.
Die drei Kuchen mit der Haelfte des Puderzuckers bestaeuben und mit
Butterfloeckchen belegen.
In den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen. 5
Minuten vor Ende der Backzeit mit dem Rest des Puderzuckers
bestaeuben, damit die Fruechte einen schoenen glaenzenden Ueberzug
bekommen. Auf jeden Kuchen 1 Essloeffel Creme fraiche geben und noch
heiss servieren.
* Gaston Lenotre: Das grosse Buch der Patisserie
Erfasst: Barbara Furthmueller